Lomo con salsa Malbec

Base para la salsa demi glacé
Ingredientes:
1,5kg de lomo Mondelli Alimentos en tiras
100g de zanahorias
100g de cebollas
100g de puerros
100g de apio
20g de ajo
100g de extracto de tomate
100g de harina de trigo
2g de pimienta negra en grano
Hojas de laurel frescas
15g de romero fresco
15g de tomillo fresco
15 g de perejil fresco
5 litros de agua
750ml de vino tinto
20g de sal

Preparación:
Asar la carne en una asadera en el horno con temperatura alta, hasta que se dore la carne. En una olla grande, rehogar la cebolla, la zanahoria, los puerros, el apio y el ajo. Añadir la carne y rehogar por un poco más. Sin parar de revolver, poner el extracto de tomate y el harina. Por último, deglace con el vino tinto. Dejar reducir un poco, para después agregar el agua, las hiervas, la pimienta y la sal. Dejar cocinar bastante (cerca de 4 horas) para reducir y realzar el sabor. Colar y guardar el líquido.


Salsa de vino malbec
Ingredientes:
2,5 litros de la base demi glacé
1 litro de vino tinto Malbec
100g de cebolla
100 g de zanahorias
75g de extracto de tomate
25g de azúcar
5g de sal
2g de pimienta negra en granos
15g de tomillo fresco

Preparación:
Rehogar la cebolla, la zanahoria, el extracto de tomate y el azúcar. Agregar el vino tinto y dejar reducir un poco. Agregar la base demi glacé, el tomillo fresco, sal, pimienta y dejar hervir.  Cuando levantó hervor, bajar el fuego y dejar reducir para quedar con una consistencia un poco más espesa. Probar para ver como está de sal y pimienta, si es preciso poner un poco más. Por último, colar la salsa.

Para el lomo
Ingredientes:
250g de lomo Mondelli Alimentos (por persona)
Sal gruesa y aceite de oliva extra virgen a gusto

Preparación:
Condimentar la carne con sal gruesa y poner en un sartén previamente calentado con el aceite. Dejar dorar de los dos lados hasta que quede en el punto deseado. Agregue la salsa de vino y sirva con la guarnición de su preferencia.
 

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